Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα νιτρώδη, συντηρητικά που βρίσκονται στο υπερ – επεξεργασμένo κρέας και έχουν ήδη συνδεθεί με τον καρκίνο, μπορούν επίσης να βλάψουν τον εγκέφαλο.